As minhas receitas e as de todos aqueles que queiram fazer deste espaço um lugar de partilha! Utilizarei imagens retiradas da net e algumas receitas também! Bom apetite!
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30
Out
10

Recebi da querida amiga Fátima Soares do blog: http://canelaechocolate.blogs.sapo.pt/

E mandam as regras que o atribua a 10 blogs e avise os seus/ suas proprietários/as.

Para além dos sites Receitas do Sapo, Ana Braga e Edu Guedes não conheço, nem tenho o hábito de visitar outros blogs de culinária para além dos 4 que vou publicar aqui:

 

 http://receitasdosonho.blogs.sapo.pt/

 http://preparandoalgo.blogs.sapo.pt/

 http://olarosamigoseeu.blogs.sapo.pt/

 http://canelaechocolate.blogs.sapo.pt/

 

Mas agradeço desde já a visita de outros "cozinheiros de mão cheia" e prometo pesquisar mais um pouco para atribuir o prémio a mais 6 artistas da cozinha.

 

publicado por Maria Helena às 22:17
28
Out
10

 

Recheio de atum
(Para rissóis, tartelettes, massa folhada, massa quebrada, etc.)
Ingredientes:
1 lata de atum
1 chávena de molho béchamel
1 colher de sopa ketchup
Salsa picadinha
Raspa e sumo de limão
Sal e pimenta preta q.b.

Escorra o atum e esmague-o com um garfo, misture com o molho béchamel, o ketchup e junte salsa picada a gosto. Tempere com sal, pimenta, sumo e raspa de limão.

Recheio de camarão
Ingredientes:
1 chávena de camarão cozido descascado
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
1,5 dl de água de cozer os camarões
2 gemas
Sumo de 1 limão
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
1 cebola pequena
Aloure a cebola picada com a manteiga e polvilhe com farinha.
Regue com a água de cozer os camarões, previamente coada e tempere.
Junte a gemas desfeitas com o sumo de limão (cuidadosamente para não talhar) e os camarões ao creme .

Recheio de frango
Ingredientes:
1 ou 2 chávenas de restos de frango (cozidos ou estufados)
50 g de chouriço caseiro
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de margarina
Pimenta,
Cravinho
Salsa picada q.b.
1/2 chávena de vinho branco
1/2 chávena de caldo de galinha
Limão
2 gemas
Corte o frango e o chouriço aos bocadinhos.
Junte a salsa e o alho finamente picados, pimenta e cravinho e deixe refogar na margarina.
Adicione o vinho e o caldo de galinha e deixe cozer sem tapar o tacho.
À parte desfaça as gemas com o sumo de limão cuidadosamente para não talhar e leve de novo ao lume para engrossar um pouco.

Dica: Pode fazer este recheio com sobras de carne estufada!!


Recheio de peixe
Ingredientes:
1 posta de peixe
1 cebola bem picadinha
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de farinha
1,5 dl de água de cozer o peixe
2 gemas
Limão
Meia chávena de pão embevbido em vinho branco
+ 1 dl de vinho branco
Sal, pimenta, noz-moscada
Salsa picada
Aloure a cebola na margarina, Polvilhe com a farinha e regue com a água de cozer o peixe previamente coada.
Junto o peixe desfiado, sem peles nem espinhas e as gemas.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada, a raspa e o sumo de limão e a salsa picada.









 

publicado por Maria Helena às 20:17

 

Ingredientes:
1 coelho cortado aos bocados
Azeite q.b.
150 g de azeitonas pretas descaroçadas
1/2 litro de vinho tinto
1 chávena de caldo de carne
1 colher de sopa de polpa de tomate
4 dentes de alho com casca
2 folhas de louro
Salsa e alecrim q.b.
2 cebolas picadas
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Coloque o coelho a marinar no vinho, juntamente com um ramo de salsa, o louro, os dentes de alhos esmagados, o alecrim e o sal. Mexa de maneira a cobrir bem a carne. Tape e deixe marinar aproximadamente 2 horas.
Retire o coelho da marinada e aloure-o num tacho com azeite bem quente e as cebolas picadas. Regue com o caldo de carne, no qual dissolveu a polpa de tomate.
Rectifique os temperos.
Deixe cozer em lume brando mexendo de vez em quando.
Durante a cozedura que demorará cerca de uma hora e meia, adicione o líquido da marinada previamente coado.
Dez minutos antes de terminar a cozedura, junte salsa finamente picada e as azeitonas descaroçadas.
Sirva acompanhado com puré de batata.
publicado por Maria Helena às 18:09

Imagem retirada da net
Ingredientes:
1 pão de forma cortado em fatias
Leite q.b.
Ovos
200 g de açúcar
Vinho do Porto
Canela em pó q. b.
1 pau de canela
Casca de limão
Preparação:
Ferva o leite com a casca de limão e o pau de canela. Passe as fatias de pão pelo leite e em seguida pelos ovos batidos.
Frite as fatias em óleo abundante e bem quente, escorra-as sobre papel absorvente.
Coloque-as numa travessa e regue-as com uma calda fraca feita com o açúcar e 2 dl de água, aromatizada com o vinho do Porto.
Polvilhe com açúcar e canela.

publicado por Maria Helena às 17:41
26
Out
10

Ingredientes:
2 kg de abóbora menina
80 g de farinha
4 colheres de sopa de açúcar
4 ovos
2 laranjas
Preparação:
Coza a abóbora em água ligeiramente temperada com sal.
Passe-a por um passador e esprema o polme obtido dentro de um pano, para lhe tirar toda a água.
Junte ao puré de abóbora a farinha, as gemas, o açúcar e a raspa das cascas das laranjas. Mexa bem!
Por fim adicione as claras batidas em castelo firme. Frite colheradas desta massa em óleo bem quente.
Sirva os fritos polvilhados com açúcar e canela.
Cheira a Natal...

publicado por Maria Helena às 22:47

 

 

 

INGREDIENTES

3 colheres de sopa de óleo de soja
2 bifes de vitela cortados em tiras
2 peitos de frango cortados em tiras

250 g de miolo de camarão

1 chávena de brocolos
2 cenouras raladas
1 dl de shoyu (molho de soja)
1 pimentão verde em cubos médios
2 cebolas em cubos médios
1 lata de cogumelos laminados
3 pacotes de massa chinesa

Sal q.b.

 

Preparação:

 

 

Na wok,

 

coloque o óleo de soja, doure a carne, o frango e o miolo de camarão. Coloque os brócolos, a cenoura, o molho de soja, a cebola, o pimentão, os cogumelos e por último a  massa chinesa, pré-cozida. Deixe cozer al-dente, rectifique os temperos e sirva.

 

publicado por Maria Helena às 21:07
25
Out
10

Ingredientes:

1 pimentão vermelho aos cubos

3 chuchus

1 beringela

1 cebola grande cortada aos cubos

2 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de azeite

1/2 chávena de chá de vinho branco

2 tomates grandes cortados aos cubos

1 colher de sopa de pimenta em grão

2 folas de louro

Sal q.b.

 

Preparação:

Dispor num tacho todos os ingredientes em camadas, regar com o vinho branco e o azeite. Juntar a pimenta e o sal.

Colocar no lume brando durante + ou - 30 minutos.

Sacudir a panela de vez em quando.

Acompanha qualquer prato de carne ou peixe.

 

 

publicado por Maria Helena às 22:43

Imagem retirada de: https://farm4.static.flickr.com/3068/3052133965_5ac867e4e8.jpg 

 

Ingredientes:

3 ovos

125 g de manteiga ou margarina

125 g de açúcar

3 laranjas

0,5 dl de aguardente

1 limão

canela q.b.

farinha q.b.

 

Preparação:

Misture os ovos com o sumo das laranjas, a manteiga ou margarina derretida, o açúcar, a aguardente, a raspa da casca do limão e uma pitada de canela.

Depois de tudo muito bem ligado, junte a farinha em quantidade suficiente para poder tender, sovando bem a massa.

Deixe descansar algumas horas e estenda a massa com o rolo, sobre a pedra (ou mesa) polvilhada com farinha.

Corte com o feitio desejado e frite em óleo bem quente.

 

Dica: Polvilhe com açúcar e canela!

 

Receita retirada do livro:

Receitas Escolhidas de Maria de Lurdes Modesto

publicado por Maria Helena às 18:10

 

Pencas...

 

 

Ingredientes

Azeite q.b.
6 dentes de alho picados
1 penca (couve) cortada em tiras
1 kg de batatas cozidas cortadas às rodelas
1 kg de bacalhau às lascas demolhado
4 cebolas grds. cortadas às rodelas
6 tomates sem pele e sem sementes picados
1 ramo de salsa picada
Coentros picados a gosto
3  chávenas de azeite

 

Preparação:

Leve um tacho com um fio de azeite ao lume e, doure o alho.

Acrescente a couve e deixe refogar cerca de 15 minutos, ou até murchar. Reserve.

Cubra o fundo de um tabuleiro de barro com as batatas.

Acrescente as lascas de bacalhau, a cebola, a couve refogada, o tomate, a salsa e os coentros.

Regue com o azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 30 minutos.

Sirva bem quente!

Dica: decore com ovos cozidos cortados aos quartos e azeitonas

 

Ps: Caso alguém faça este petisco e lhe possa tirar umas fotos... eu agradeço a partilha!

publicado por Maria Helena às 17:49
24
Out
10

 

Ingredientes:
  • 1 alheira por pessoa
Preparação:
Compre alheiras de caça ou de Mirandela.
Ligue o forno a 160º e coloque-as em cima da grelha. Coloque água no tabuleiro de forno e ponha-o por baixo das alheiras.
Deixe assar até estarem estaladiças.
PS: Eu não costumo picar ou fazer o corte nas alheiras e elas saem sequinhas e bem tostadinhas!
 
Acompanhe com este arroz de grêlos:
 

Ingredientes:

 

2 chávenas de arroz carolino ou agulha

1 cebola grd;

2 dentes de alho;

azeite q.b;

1 molhinho de grelos;

1/2 chouriço caseiro

1 folha de louro;

sal;

malagueta q.b.

 

Preparação:

 

Aloure  a cebola e os dentes de alho picados no azeite, junto com o chouriço cortado aos cubinhos e as malaguetas picadas.
Prepare os grelos, retire apenas as pontas espigadas e junte-os ao refogado.
Junte o louro.
Adicione a água (2 vezes e meia o volume do arroz), tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
Junte o arroz.
Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 15 minutos.

Sirva de imediato.

 

Sugestão: Caso deseje um arroz bem malandrinho, ponha 3 medidas de água para 1 de arroz.

 

 

publicado por Maria Helena às 21:14
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