Recheio de atum
(Para rissóis, tartelettes, massa folhada, massa quebrada, etc.)
Ingredientes:
1 lata de atum
1 chávena de molho béchamel
1 colher de sopa ketchup
Salsa picadinha
Raspa e sumo de limão
Sal e pimenta preta q.b.
Escorra o atum e esmague-o com um garfo, misture com o molho béchamel, o ketchup e junte salsa picada a gosto. Tempere com sal, pimenta, sumo e raspa de limão.
Recheio de camarão
Ingredientes:
1 chávena de camarão cozido descascado
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
1,5 dl de água de cozer os camarões
2 gemas
Sumo de 1 limão
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
1 cebola pequena
Aloure a cebola picada com a manteiga e polvilhe com farinha.
Regue com a água de cozer os camarões, previamente coada e tempere.
Junte a gemas desfeitas com o sumo de limão (cuidadosamente para não talhar) e os camarões ao creme .
Recheio de frango
Ingredientes:
1 ou 2 chávenas de restos de frango (cozidos ou estufados)
50 g de chouriço caseiro
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de margarina
Pimenta,
Cravinho
Salsa picada q.b.
1/2 chávena de vinho branco
1/2 chávena de caldo de galinha
Limão
2 gemas
Corte o frango e o chouriço aos bocadinhos.
Junte a salsa e o alho finamente picados, pimenta e cravinho e deixe refogar na margarina.
Adicione o vinho e o caldo de galinha e deixe cozer sem tapar o tacho.
À parte desfaça as gemas com o sumo de limão cuidadosamente para não talhar e leve de novo ao lume para engrossar um pouco.
Dica: Pode fazer este recheio com sobras de carne estufada!!
Recheio de peixe
Ingredientes:
1 posta de peixe
1 cebola bem picadinha
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de farinha
1,5 dl de água de cozer o peixe
2 gemas
Limão
Meia chávena de pão embevbido em vinho branco
+ 1 dl de vinho branco
Sal, pimenta, noz-moscada
Salsa picada
Aloure a cebola na margarina, Polvilhe com a farinha e regue com a água de cozer o peixe previamente coada.
Junto o peixe desfiado, sem peles nem espinhas e as gemas.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada, a raspa e o sumo de limão e a salsa picada.