Ingredientes:
1 lombo de bacalhau
1 litro de leite
2 cebolas médias
4 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
Maionese q.b.
sal e pimenta
Confecção:
Depois de bem demolhados, levam-se os lombos a cozer no leite.
Entretanto, cortam-se as cebolas às rodelas fininhas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau. A cebola deve ficar branca e macia, nunca loura.
Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e coloca-se num recipiente de barro.
Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese. Contorna-se com o puré de batata e leva-se a gratinar.
Enfeita-se com azeitonas pretas e serve-se bem quente.
Maionese caseira
Ingredientes:
1 gema
1 c. de chá de mostarda
1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre + 1/2
Sal e pimenta q.b.
1 dente de alho picadinho
1, 5 a 2 dl de azeite
Preparação:
Todos os ingrediente devem estar à temperatura ambiente.
Deite a gema numa tigela e junte a mostarda, 1 colher de sopa de sumo de limão, sal e pimenta, misture e deixe repousar 5 minutos.
Adicione o azeite gota a gota batendo com uma vara de arames e vá aumentando progressivamente a quantidade. Junte o resto do sumo de limão e rectifique os temperos.
Dica: Costumo fazer num copo alto com a varinha mágica.
Puré de batata
Ingredientes:
1 kg de batatas
80 g de manteiga
leite q.b
Sal, pimenta e noz-moscada
Preparação:
Lave bem as batatas, corte-as aos quartos e coza-as com a pele em água abundante temperada com sal e 1 folha de louro.
Escorra-as, descasque-as e passe-as pelo passador ou passe-vite.
Coloque o puré no tacho, adicione a manteiga, bata vigorosamente com uma colher de pau e quando a gordura estiver absorvida, adicione o leite a ferver até o puré ficar com a consistência desejada.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e sirva de imediato ou... coloque-o à volta do bacalhau à Zé do Pipo.