As minhas receitas e as de todos aqueles que queiram fazer deste espaço um lugar de partilha! Utilizarei imagens retiradas da net e algumas receitas também! Bom apetite!
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26
Dez
10

 

 


 

Ingredientes:

  • 1 kg de gambas
  • 4 postas de bacalhau
  • 3 dentes de alho
  • 3 cebolas
  • sal e pimenta q.b.
  • 2 colheres de (sopa) de manteiga
  • 7 ou 8 colheres de (sopa) de azeite
  • batatas não muito fritas (palha)

 

Molho Béchamel 500 ml

  • 30 grs. de farinha
  • 30 grs. de margarina
  • 2,5 dl de leite
  • 2,5 dl de água de cozer o bacalhau ou as gambas
  • 2 gemas de ovo
  • sal e pimenta, noz-moscada q.b.

Confecção:

Ponha num tacho as cebolas às meias-luas fininhas, a manteiga e o azeite, os alhos picados, deixe refogar com o tacho tapado sem deixar queimar.
Em seguida, junte o bacalhau cozido e às lascas e envolva tudo muito bem.
Junte a batata palha , as gambas cozidas e descascadas, com metade do molho béchamel.
Ponha tudo num pirex, com o restante molho béchamel por cima, polvilhe com um pouco de queijo ralado e, leve ao forno a gratinar.
Quando estiver pronto, enfeite com algumas gambas cozidas, e sirva com salada mista.

 

 

MOLHO BÉCHAMEL
Derreta a margarina em lume brando.
Polvilhe com a farinha, e deixe cozer e, quando começar a aparecer à superfície
uma espuma esbranquiçada adicione o leite misturado com a água do bacalhau ou gambas.
Mexendo sempre, deixe engrossar o preparado.
Retire do lume, e junte as gemas e envolva bem.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

 


 


 

publicado por Maria Helena às 15:37
24
Dez
10

 

 

 

Porque um menino nos nasceu, um filho se nos deu; e o governo estará sobre os seus ombros; e o seu nome será: Maravilhoso Conselheiro, Deus Forte, Pai Eterno, Príncipe da Paz.

Isaías 9:6

publicado por Maria Helena às 12:29
16
Dez
10

 

 

 

 

 

Ingredientes:

6 ovos

200 g de farinha

Sal e pimenta q.b.

600 g de polvo cozido

2 dl de azeite

1 cebola

2 dentes de alho

1 ramo de salsa

250 g de bróculos cozidos

 

Preparação:

Envolva os ovos batidos com a farinha, com uma vara de arames e tempere com sal e pimenta.

Corte o polvo aos pedaços pequenos e leve a corar em 0,5 dl do azeite com a cebola e os alhos picados. Adicione parte da salsa picada e tempere com sal e pimenta.

Envolva o polvo no polme, assim como os bróculos aos pedaços pequenos. Rectifique os temperos.

Frite colheradas do preparado no restante azeite quente. Deixe alourar de ambos os lados e escorra sobre papel absorvente. Sirva as pataniscas decoradas com a restante salsa.

 

Dica: Acompanhe as pataniscas com um delicioso arroz de feijão!

 

 

 

publicado por Maria Helena às 12:10

 

 

Ingredientes:

300 g de farinha

Sal q.b

70 g de manteiga

1 ovo

Sumo de 1 laranja

1 c. de sopa de aguardente

Óleo abundante para fritar

Açúcar e canela q.b.

 

Preparação:

Numa tigela, misture a farinha com uma pitada de sal e manteiga cortada aos pedaços pequenos. Adicione o ovo, o sumo da laranja, a aguardente, a água e amasse bem. Deixe descansar durante cerca de 20 minutos.

 

Polvilhe a mesa com farinha. Tenda a massa finamente com um rolo de cozinha, e com uma carretilha, corte vários rectângulos.

Com a mesma carretilha, faça três cortes no centro de cada um e, de seguida, frite-os em óleo bem quente.

Escorra sobre papel absorvente e, ainda quentes, passe por açúcar e canela.

 

Dica: Pode substituir a aguardente por vinho do Porto, tornando assim a massa igualmente deliciosa!

 

 

 

publicado por Maria Helena às 11:48
05
Dez
10

 

 

O bacalhau é algo que não pode faltar na minha ceia de Natal!

Gosto dele de muitas maneiras, mas neste dia, faço-o com todos! Acrescento a esta imagem as couves galegas, muitas, e faço a mais para no dia seguinte me deliciar com a "roupa velha"!

Mas, caso queiram variar, deixo-vos aqui uma receita de bacalhau deliciosa:

 

Bacalhau à Conde da Guarda

 


 

Ingredientes:

400 g de bacalhau

100 g de manteiga

600 g de batatas

2 cebolas

4 dentes de alho

2,5 dl de natal

100 g de queijo ralado

Sal e pimenta q.b.

 

Preparação:

Pique as cebolas e os dentes de alho.

Numa frigideira derreta a manteiga e aloure as cebolas e os dentes de alho. Junte então o bacalhau, demolhado, cozido e feito em lascas grandes. Mexa, deixe cozer um pouco e depois pise tudo num almofariz.

À parte, coza as batatas sem sal e passe-as por um passador. Num tacho junte o puré de batata com o bacalhau pisado no almofariz. Bata com uma colher de pau, junte as natas e tempere com sal e pimenta.

Coloque este preparado num pirex de vidro, polvilhe com queijo ralado e leve a gratinar no forno. Sirva imediatamente.

Acompanhe com uns grêlos salteados.

 

Do livro: Receitas escolhidas de Maria de Lurdes Modesto

 

Dica: Eu não uso manteiga e sim azeite. Corto as cebolas às rodelas e só pico os alhos e, acrescento a esta receita algumas azeitonas pretas.

 

 

publicado por Maria Helena às 12:33

 

 

 

Desde muito novinha que me deliciava todos os Natais com os bilharacos que a minha mãe fazia.

Mesa de Natal sem bilharacos, para mim, não está completa!

Na Póvoa, não há esse costume, nem o doce é muito conhecido, mas cá em casa todos se deliciam com os que faço seguindo fielmente a receita que a minha mãe fazia.

Vou partilhá-la com vocês!

 

Ingredientes:

1 abóbora menina grande

Açucar amarelo q.b.

Canela q.b.

Ovos

Farinha tipo 55

1 pacote de manteiga derretida

1 pitada de sal

 

Preparação:

Coze-se a abóbora em água abundante com uma pitada de sal, escorre-se e coloca-se num saco de "pão" de pano, aperta-se para escorrer a máximo de água, fecha-se o saco bem apertado e deixa-se pendurado sobre a bacia da banca de cozinha de um dia para o outro.

No dia, tira-se abóbora escorrida do saco, coloca-se num alguidar e desfaz-se muito bem com a varinha até ficar um purê macio e sem grumos ou fios.

Junta-se os ovos, 6 no mínimo, e amassa-se muito bem, acrescenta-se o acúcar, a manteiga derretida, canela a gosto, uma pitada de sal e vai-se acrescentando a farinha até as colheradas da massa poderem ir ao lume em óleo bem quente sem se desmanchar.

Sempre fiz esta receita a olho. A massa tem que ficar macia.

Fritam-se colheradas da massa, escorrem-se sobre papel absorvente, colocam-se numa travessa e polvilham-se com uma mistura de açúcar amarelo e canela.

 

Já provei outros, uns com frutos sêcos, outros com vinho do Porto, outros com tudo, mas estes mais simples são aqueles que eu gosto!

 

 

 

 

 

publicado por Maria Helena às 12:16

 

Ingredientes:


Para o Fermento:
  • 250 gr. de farinha sem fermento;
  • 60 gr. de levedura (fermento de padeiro);
  • 125 ml (+ ou -) de água.

Para a Massa:
  • 1000 gr de farinha s/fermento;
  • 200 gr. de açúcar;
  • 200 gr. de margarina;
  • 2dl de água ou leite magro;
  • 6 ovos;
  • 15 gr de sal;
  • 100 ml de bebidas (rum, porto, aguardente, etc.);
  • 600 gr de fruta cristalizada sortida picada;
  • 150 gr de frutos secos (noz, pinhão amêndoa, etc.);
  • 250 gr de sultanas.


Preparação:

Amassar os ingredientes para o fermento, fazer uma bola e tapar. Bater o açúcar com a margarina, juntar os ovos, aos poucos a água ou leite, as bebidas e o sal, juntar a farinha e amassar bem + ou - 10 minutos; juntar o fermento feito anteriormente e amassar até que a massa ganhe elasticidade. Deixar a repousar cerca de 5 minutos. Juntar as frutas e amassar só o necessário para envolver bem as frutas. Deixar levedar pelo o menos 1 hora, tapado com um plástico. Dividir em peças com o peso desejado, por exemplo, 500 gr, enrolar em bola e deixar repousar 10 minutos tapados. Colocar o cotovelo no centro da bola e carregar, com as mãos fazer uma argola não muito fina, colocar em tabuleiro levemente untado, pintar com ovo batido, polvilhar com pinhão ou amêndoa granulada ou outro, decorar com as frutas habituais e deixar levedar no tabuleiro mais ou menos, uma hora. Cozer à temperatura de 180º-200º (tempo de cozedura para peças de mais ou menos 500 gr - 25-30 minutos).
Ao sair do forno pincelar com geleia e colocar montinhos de açúcar em pó.


Observações: Quando se refere + ou - é porque há farinhas que absorvem mais líquido que outras, por isso, não deverá juntar logo a totalidade de água ou leite nas massas; junte cerca de 80% e deite o resto apenas se for necessário.

 

publicado por Maria Helena às 12:03

 

Ingredientes:

  • 1 copo de Vinho da Madeira
  • 250 g de ameixas pretas
  • 500 g de farinha
  • 500 g de açúcar
  • 125 g de cidra
  • 125 g de miolo de amêndoa
  • 1 colher chá de bicarbonato de sodio
  • raspas de 1 limão
  • 1 noz moscada ralada
  • 3 ovos
  • 1/2 l. de leite
  • 250 g de margarina
  • 250 g de banha


Preparação:

Ponha as ameixas de molho no vinho de véspera. No próprio dia, descaroce-as e reduza-as a purê com o vinho. Junte os outros ingredientes e mexa bem. Unte e polvilhe uma forma grande e leve ao forno durante cerca de 1 hora em lume brando.

 

publicado por Maria Helena às 11:57

 

Ingredientes:

 

30 g de açúcar

50 g de manteiga

200 g de farinha

50 g de farinha maizena

4 dl de água

5 ovos

1 casca de limão

1 casca de laranja

Pau de canela

 

Preparação:

Num tacho ponha a água, a manteiga, o açúcar, a casca de limão e uma pitada de sal.

Leve ao lume e quando levantar fervura tire a casca de limão e junte as farinhas previamente peneiradas e misturadas.

Mexa muito bem com uma colher de pau até formar uma bola. Tire do lume e deite num alguidar, continuando a mexer com a colher de pau até arrefecer completamente.

Junte os ovos um a um, batendo entre cada adição até o ovo estar completamente absorvido. Frite colheradas em óleo abundante, mas pouco quente (150º). O lume deve estar no mínimo para que a temperatura do óleo se mantenha durante a cozedura de de todos os sonhos. À medida que estes forem alourando, pique-os com um garfo.

Sirva regados com a calda de açúcar.

 

Calda de açúcar:

Leve ao lume a ferver 3 dl de água com açúcar. Junte um pau de canela, uma casca fininha de laranja e outra de limão. Deixe ferver durante 15 minutos.

Tire as cascas e o pau de canela, deixe arrefecer e sirva.

 

 

 

 

 

publicado por Maria Helena às 11:41
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